炸酥肉通常选用以下几种肉：
1. 里脊肉 ：里脊肉肉质细嫩，炸制后口感酥脆，适合喜欢瘦肉口感的食客。
2. 五花肉 ：五花肉肥瘦相间，炸制后既能保持肉质的鲜嫩多汁，又能通过肥肉的油脂增加风味和口感。
3. 后臀尖 ：后臀尖肉质鲜美，肥瘦比例在肥3瘦7左右时，炸制后肉质中带有肉汁，味道鲜美。
选择肉时，应考虑肉质的鲜嫩度、肥瘦比例以及个人口味偏好。炸酥肉时，还需注意控制好油温，确保炸出来的酥肉外焦里嫩，口感鲜香
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