职工食堂大量馒头做法配方

制作职工食堂大量馒头的配方如下：

原料准备

面粉 ：选用优质的中筋面粉，蛋白质含量在9%-11%之间。

水 ：使用符合饮用水标准的清水，最好经过过滤和软化处理。

酵母 ：选择活性高、发酵稳定的干酵母或鲜酵母。

白糖 ：适量的白糖可以促进酵母发酵，增加馒头的甜度和口感。

食用油 ：选择无味的植物油，如玉米油、大豆油等。

制作步骤

1. 和面 ：

将面粉倒入和面机中，加入酵母、白糖、食用油和适量的水。

启动和面机，搅拌10-15分钟，使面粉充分吸水，形成光滑的面团。

面团的温度应控制在28-30℃之间，这是酵母发酵的最佳温度。

2. 发酵 ：

将和好的面团取出，放入发酵箱中进行发酵。

发酵箱的温度应控制在35-40℃之间，发酵时间约为1-2小时，直至面团体积膨胀至原来的两倍大。

3. 排气揉面 ：

发酵好的面团取出，揉一揉排气，然后搓成长条状。

4. 分割和成型 ：

将面团分割成大小均匀的小剂子，取一份揉搓整理成圆形馒头面坯。

5. 二次发酵 ：

将做好的馒头面坯静置15-20分钟，进行二次发酵。

6. 蒸制 ：

将发酵好的馒头面坯放入蒸笼中，水开后继续蒸15-20分钟。

关火后虚蒸5分钟再取出，以确保馒头完全熟透。

注意事项

面粉的量、酵母的用量、水温和发酵温度都会影响馒头的质量，需要根据实际情况适当调整。

机器搅拌可以节省人力，适合食堂大规模制作。

蒸馒头时，要确保蒸笼底部不会直接接触到水，以免影响发酵和口感。

以上配方适用于职工食堂大规模制作馒头，请根据实际情况调整比例和步骤。

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